Científicos mexicanos trabajan en el estudio de las propiedades del chan, un pseudocereal que, al igual que el maíz, la chía y el amaranto, fue cultivado y altamente apreciado por las culturas precolombinas.
Debido a sus propiedades y características medicinales puede ser una fuente alimenticia del futuro con alto potencial nutricional.
Sobre el Chan…
Imagen de: Kémik
Se trata de una planta silvestre, perteneciente a la familia Lamiaceae, con capacidad de colonizar una gran cantidad de territorio en poco tiempo.
Esta semilla contiene 14 por ciento del peso seco en proteínas y la mayoría de los aminoácidos esenciales recomendados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), a excepción de la lisina.
“Al igual que el amaranto y la chía, esta semilla prehispánica podría surgir como una fuente de alimentos novedosa, con alto potencial nutricional e incluso nutracéutico”, destacaron los especialistas en un comunicado de la UdeC.
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Propiedades para la salud
Para los expertos, “la globulina 11S de chan (Hs11Sn) tendría potencial benéfico por su homología estructural y conformacional con dichas proteínas”.
Usos actuales
El chan, considerado por muchos como una maleza, empezó a utilizarse por pobladores de Colima, al igual que de municipios de Jalisco y Michoacán, como una fuente de alimento convencional, incluso en la fabricación de paletas y aguas frescas tradicionales.
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Cómo surge la idea de estudiar el Chan
Imagen de: YouTube
El proyecto surgió de la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas en cultivos alimentarios no convencionales, favoreciendo la producción a bajo costo y que además cumpla con requerimientos funcionales, nutricionales e incluso nutracéuticos (con beneficios para la salud).
Además de la utilización en la industria alimentaria, con nuevos ingredientes y productos de origen vegetal a menores costos y más saludables.
Como último punto los investigadores explican que, trabajan también para que la gente empiece a conocer los productos que tienen en su estado y enfatizó que esta semilla, además de alimentar tiene beneficios para la salud, al tener un adecuado balance de aminoácidos esenciales y péptidos anticancerígenos.
*Con información de Notimex.